Dok u zemljam bivše Jugoslavije važi pravilo: pita i burek su jedno te isto, ili ono novije da je razlika u jufkama, u Bosni i Hercegovini, bez obzira na vjersku i nacionalnu razliku njenog stanivništva, pitanje bureka je pitanje posebnog kulinarskog identiteta. U Bosni i Hercegovini, burek nije samo pita sa mesom, to je mnogo više od pite. Ili ona poznata šala: “Sve su Pite pitice, ali samo je Burek pitac!”
Šta čini burek posebnim?
Burek je više od obične pite. Njegova osnova je jednostavno tijesto – jufka , napravljena od brašna, vode i soli, ali prava magija dolazi s nadjevom od mljevenog mesa i luka, koji bureku daje prepoznatljiv ukus i miris. U Bosni i Hercegovini, burek se priprema na poseban način: jufka se razvlači tanko i pažljivo, puni mesom, savija i najčešće peče u krugu, u specijalnoj tepsiji, stvarajući karakterističan oblik “zvrka”. Ova tradicionalna metoda doprinosi sočnosti i bogatstvu ukusa, čineći svaki zalogaj pravim doživljajem.
Svaki zalogaj bureka podsjeća na toplinu domaćinstva i gostoprimstvo – miris svježe pečenog bureka širi se ulicama, pozivajući svakoga da sjedne, uživa i, naravno, pridruži se vječnoj debati: šta je burek, a šta nije burek?
Burek vs. pita – vječna rasprava
U Bosni i Hercegovini, burek se odnosi samo na pitu sa mesom. Sirnica, krompiruša, tikvenica – sve su to druge vrste pita, ali burek ostaje isključivo pita sa mesom. Ova pravila izazivaju rasprave i nesporazume, posebno sa turistima i posjetiocima iz regiona, gdje se termin “burek” često koristi za sve vrste pita, od onih s krompirom do onih sa sirom. U Srbiji, Hrvatskoj, Crnoj Gori, Makedoniji i drugim su zemljama okruženja, često ćete čuti da je burek pita bio sa čime, što u Bosni izaziva lagano ogovaranje i pokoji osmijeh.
Lokalne debate su bezbrojne: da li je pravi burek onaj sa mesom? Da li treba koristiti mljeveno ili sjeckano meso? Koji oblik je najbolji – zvrk ili pravougaoni pleh? Upravo zbog ovih „pravila“, burek je postao simbol identiteta, tradicije i autentičnosti, i mnogi lokalni stanovnici ponosno će braniti stav da „sve su pite, ali burek je samo jedan – onaj sa mesom“.
